湘味匠人 | 專訪包養價格湘頌開創人賀國強：引領湘菜出湘，湘頌做對了什么？
紅網時辰消息通信員 胡瀟 長沙報道
近些年來，湘菜在全國成長可謂遍地開花，就在羊城廣州，一家以“一場稻田里的盛宴”為主題的品德湘菜餐廳，遭到花費者接待和追捧，引得全國各包養網站地餐飲人前來打卡，成為廣州湘菜行業品德天花板，這個brand就是“湘頌”。
是以，《滋味湖南》頻道約請到了湘頌brand開創人賀國強師長教師，請他聊聊湘頌勝利法門，以及湘菜出湘標的目的與思緒。
《滋味湖南》：賀總您好，請您聊聊現在是什么機緣進進餐飲行業?
賀國強：80年月我分派到糧站任務，天天巡庫、過磅、收糧、發糧；但我幹事很是當真、怨天尤人、積極肯干，從下層職位穩打穩扎做起，一路成為那時食糧局最年青的糧站司理。與食糧打交道十多年后，也許是本身心坎中那股不安于近況的沖勁，讓我萌發了出往闖一闖的動機，于是我決然廢棄了那時的“鐵飯碗”，南下廣州成長。
到廣州之后包養甜心網，我發明吃不到隧道湘菜，也吃不抵家里的滋味；之后每次回老家，一碗母親做的菜總能勾起本身身在他鄉的鄉愁。這就讓我萌發了一個設法：作為湖南生藍媽媽點了點頭，沉吟了半晌，才問道：包養網“你婆婆沒有要求你做什麼，或者她有沒有糾正你什麼？”齒最多的廣東，又有幾多“賀國強”有著異樣的鄉愁呢?于是我和妻子開了一個街邊小店，開端做起了湘菜。
《滋味湖南》：您從事餐飲這么多年，對這個行業最年夜感觸感染是什么？
賀國強：我進進餐飲這個行業，到現在已有20多年；我感到最風包養趣的是摸索餐飲運營邏輯。良多人以為辦事低人一等，我不這么以為，我以為辦事是高貴的，人與人之間是可認為彼此發明價值的。湘頌的辦事員不叫辦事員，叫文明傳佈者；我來為你辦事，為你先容飲食文明、先容食材品德、先容美食服法，是為顧客發明價值。所以我一直以為企業運營中必定要利他，主人離開我店里吃飯，假如主人感到不舒暢是我的題目，我要讓他吃得舒暢，至于利潤是主要。
《滋味湖南》：請問賀總，湘頌這個brand包養網，是怎么出生的？
賀國強：2018年我回故鄉婁底，在老家的稻田里宴請了幾十桌賓客，體驗靠天吃飯的農耕文明和飲食返璞回真的根源。這場“稻田里的盛宴”發生了很年夜共識：以六合為媒，用稻谷談心，人與天然協調相處。于是我想把這種切近天然的美妙搬進城市，給都會精英供給一個放松舒服、高雅生涯氣的品德美學餐廳；湘頌，由此出生。
湘是湖南包養情婦的簡稱，所以湘頌，是頌湖南之美，頌人與六合的協調共生，頌天然風景的天賜本味。
湘頌表達的是一種低奢大眾生包養網單次涯，是品德生涯的推進者，我們提倡的是“反產業”的生涯方法，想傳遞給客戶有質感的舒暢。
《滋味湖南》：湘頌brand在市包養場上取得了花費者及全國湘菜同業高度承認，您感到勝利法門在哪里？
賀國強：湘頌這個brand可以或許外行業獲得包養網心得承認，成為進修地，我感到重要有三個點：
一是我一直在追隨湘菜的根，曩昔老祖宗做菜確定沒有那么多調料，我會往到湖南探尋平易近間美食，我以為真正的高手在平易近間。湖南特殊是平易近間有太多的好食材，我以為它們的低價值沒有被承認，這是很遺憾的。食材價值高，湘菜價值就高，湘頌愿意做包養行情湘菜食材價值塑造的推進者。湘頌是湖南美食的一個包養軟體縮影，湖南有良多值得大師觀賞和發明的美，需求大師往探尋和挖掘。湘頌表達的只是眇乎小哉的一點點，還無法完全浮現全部湖南美食文明。
其次，我對客戶認知，對市場摸索走的更包養前一點。良多人以為粵菜很精致、高級，湘菜是通俗菜、很日常，但我不這么以為。題目本源在于人們對于品德生涯的摸索和尋求，影響他們遴選花費的內在的事務，所以湘頌繚繞著品德生涯動身，在“吃”上浮現出包養網人們對品德生涯的向往。品德餐飲的空間年夜有文章，由於吃是全部品德生涯的開始和基本，假如不講求吃，那么說品德就是虛的。
第三，湘頌給你的感到，是有生涯和暖和氣味的，是有風格的，優雅而又不缺人世炊火味。曩昔我們為了吃飽，此刻我們應當少吃一點，吃好；良多餐廳在做食品時，縮小量的調料、大批的辣椒、大批的配菜，掉往了一個菜的本。湘頌尋求的是咀嚼，尋求的是味道、食材的本味；從物資豐產到精力豐產，帶給人們愉悅、快活，以及對品德生涯的向往和尋求，這就是湘頌——一場稻田里的盛宴。
包養網《滋味湖南》：近年來湘菜在湖南省外成長很是敏捷，您感到湘菜能否有需要聯合本地風包養網味做改進？
賀國強：湘頌一直保持做本身，把真正的湘菜帶包養給主人，把湖湘文己賣了當奴隸，給家人省了一頓飯。額外的收入。”明帶給主人，我們一直在發掘老祖宗飲食文明的根，它來自于地盤與人的關系，我們要做的是傳承，我們要對文明自負。台灣包養網湖南山脈比擬多，所以曩昔人們吃得比擬咸一些包養俱樂部，是為了更無力氣登山包養。同時地輿周遭的狀況加上天氣特征，招致人們比擬不難有“濕氣”，而辣椒包養網可以或許祛除體內的濕氣。所以飲食文明是人與天然之間彼此信賴、互補而發生的文明基因與結晶。
我們能把傳承和發揚做好就夠了，還談不上立異，更沒有需要依據地區差別停止改進。湘頌的理念就是“好食材，簡略做”，浮現食材的本味，浮現隧道的湘味。湘頌停業最後三個月，店長天天都向我報告請示，說良多客戶反應菜品分量小、價錢貴、也不辣，但我保持不變，由於我深信這是有品德尋求人的需求。
我們每年都有湖湘食材尋根打算，到湖南的各個處所，尋覓好食材，發掘湖南平易近間的匠人和美食，由於我們的滋味還遠遠達不到平易近間的那種美妙滋味，這種美妙就是品德，而不是必定要吃所謂高等的工具。我們只是在發掘和發揚老祖宗的文明和聰明，還有良多精髓沒應用到。餐飲最主要的是回回實質，生涯的實質，安康的實質，文明的實質。
包養《滋味湖南》：湘菜是一個很是“接地氣”的菜系，而湘頌brand屬性又主打文雅，“湘頌”是怎么將這兩者相融會的？甜心花園
賀國強：餐飲最主要的是炊火氣和情面味，也就是所謂的“地氣”，“文雅”是品德浮現，是空間、周遭的狀況、食材、烹調的無機聯合；“地氣”因人而異，每小我有本身的“地氣”，有本身的品德包養網需求，我們要做包養一個月價錢的就是為客戶供給知足他們需求的菜品和辦事。
《滋味湖南》：在brand成長、擴大和布局經過歷程中，您碰到過哪些艱苦和障礙嗎？是怎么戰勝息爭決包養網的？
賀國強：最後我們brand布局很簡略，以廣州為年夜本營，然后走向深圳、上海、北京，在這四年夜城市，每個城市開10家店，然后再往國包養網際化成長。但后來我發明，無論哪個城市人們都有對品德生涯的向往，人們在那等待真正的品德生涯，湘頌就應當往到哪。
當然，這個衝破和成長經過歷程是需求我和團隊一路往拼搏，需求不竭戰勝艱苦。我創業到此刻20多年，獲得一些不錯的成就，并不是由於我有多兇猛，而是我走的彎路比他人更多，我付了更多的試錯本錢。我是個勤學的人，在這個經過歷程中漸漸弄懂餐飲運營邏輯，再學乃至用。
對于老板來說，創業要么勝利，要么逝世，是沒有退路的。每當我過了一個坎之后，就能悟到包養網良多事理，我的認知和思想邏輯就進步了。并且我歷來不會感到本身會輸，這是湖南人骨子里的性情，越敗越戰，越戰越勇，永不服輸。
《滋味湖南》：您感到新時期下的湘菜行業成長重心和機遇點在哪里？湘菜出湘應當重視哪些方面的扶植？
賀國強：我感到重點在兩方面，一個是食材，另一個是團隊。
湖南菜包養網有辣的也有不辣的，一切的輔料和調料都是為了凸起食材本味，為食材的完善歸納做加法，這一點跟西醫所講的“君臣佐使”是異樣邏輯，所以食材本味尤其主要，好食材是佳餚品的要害。
其次，我以為將來的競爭都是人才競爭，所以團隊職員的本質很要害。我經常跟我的團隊講，你們作為湘頌的辦事員，不只是辦事員，更是湘菜文明推行者，這是件巨大的工作；我們也一向在秉持“傳佈湖湘文明，弘揚原味湘菜”的任務，這也是我們的初心。
至于湘菜出湘，我感到我們起首要有文明自負，此刻餐飲不只是處理人們的溫飽需求，更要處理人們的精力需求。湘菜文明有太多值得我們往傳承和弘揚的處所，所以我們要讓每一位顧客愛上湘菜，愛上湖南。
后記：
從田間到餐桌，湘頌走的是最返璞回真的途徑，賀國強心底對湖南的無邊留戀和對湘菜的無窮酷愛，讓湘菜衝破了地區空間的限制，讓湘味扎根到嶺南廣府的餐桌，成績了一席包養網“稻田里的盛宴”。
湘於是她打電話給眼前的女孩，直截了當地問她為什麼。她怎麼會知道，是因為她對李家和張家的所作所為。女孩覺得自己不僅菜出湘，不只安慰了全國各地思湘游子們的湖南胃，還讓越來越多的人領略到了湖南與湘菜的美妙與風味。湘菜文明積厚流光，正在流向將來，流向遠方。
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